Как сделать ферментированный иван-чай

Научиться делать ферментированный копорский чай – моя давняя мечта. Прочитав много статей и посмотрев видео, в прошлом году я решила попробовать сделать ферментированный чай из иван-чая в домашних условиях сама. Чай получился великолепный и очень быстро мы его выпили. К сожалению, сделать следующую порцию чая я уже опоздала – иван-чай уже отцветал. Зато в этом году я с удовольствием занялась приготовлением ферментированного чая и хочу рассказать как именно я его делаю как можно детальнее и со всеми тонкостями.

Итак, начинаем со сбора. Когда иван-чай только начинаем зацветать, это самое подходящее время для заготовки иван-чая для приготовления копорского чая. Чай делаем из листочков растения. Выбираем более влажные места, где растет иван-чай, чтобы листочки были  сочнее. Обычно иван-чай растет большими полянами и поэтому при небольших масштабах заготовок  можно рвать растения целиком,  и уже дома обрывать листики. Но все-таки помните о том, что природу нужно беречь и всегда оставляйте часть растений на поляне Прежде чем сорвать растение, я смотрю, чтобы листики у него были не изъедены насекомыми и не скручивались.    Собирать иван-чай нужно обязательно в сухую солнечную погоду и даже рекомендуют в определенное время – после обеда.  Я рву 30 стеблей, их них получается примерно один литр готового чая.

Пришли домой – обрываем листики и оставляем их подвялиться. Я использую только целые, неповрежденный насекомыми листочки. Отдельно обрываю цветочки, их сушу обычным образом. От момента начала сбора до окончания обрывания листочков у меня проходит примерно 3 часа, листики и так уже повяли, поэтому приступаем к следующему этапу – берем несколько листиков и скручиваем руками их в «колбаску» шириной (или длиной?) с ладонь и диаметром примерно 1,5 см так, чтобы появился сок,  и плотно укладываем их в стеклянную или эмалированную посуду. У меня это литровый эмалированный горшочек. Именно его емкостью и определяется количество необходимых растений для приготовления порции чая. Это самый длительный процесс – я скручиваю весь чай примерно за 40-45 минут. Самый трудоемкий процесс позади и потом можно отдыхать! Если ваша емкость плотно заполнена полностью до самого верха, завяжите ее сверху влажной хлопчатобумажной (лучше льняной) тканью. Можно  вместо ткани сверху поставить груз, чтобы уплотнить наши «колбаски». Я делала и с тканью, и с грузом (в качестве груза брала стеклянную мисочку с водой), особой разницы не заметила. Оставляем все для ферментации на 15 – 16 часов. Обычно это ночь.

На следующее утро приступаем непосредственно к сушке. Сушить чай рекомендуют при температуре 120 – 160 градусов. Я сушу чай на обычной алюминевой толстостенной сковороде на самом минимальном огне.  Из моего горошочка получается 5 порций для сушки. «Колбаски» режем на части примерно по 2 см и кладем на сковородку. Не забывайте почти непрерывно перемешивать! Процесс сушки длится примерно 15-20 минут, за это время листики становятся сухими и хрупкими и приобретают красивый темно-коричневый цвет, а также приятный запах чая.  Обязательно следите за тем, чтобы не сжечь ваш будущий чай! Затем я выключаю газ и оставляю чай еще на 2-3 минуты на сковороде. Чай, еще горячий, рекомендуют герметично упаковать. Я же теплым просто пересыпаю его в стеклянные банки  и прикрываю крышкой. Когда чай остынет, просто закрываю его закручивающейся крышкой. Чай считается готовым через месяц. Чай сохраняет свой аромат и вкус до следующего года – времени цветения иван-чая.

Такой чай любят все мои родные и друзья. У него удивительные гармонизирующие свойства: утром он тонизирует (но не увлекайтесь – кладите его для заварки не больше, чем обычный чай),  а вечером – успокаивает. Можно пить его в чистом виде, а можно добавлять разные травы.

Моим друзья нравится такой чай: я беру 1 стакан ферментированного иван-чая и добавляю 1 стакан разных трав, взятых поровну (мяты, мелиссы, листья таволги (лабазник), лист смородины).

Для красоты добавляю еще высушенные цветочки иван-чая. Кто любит мед, можно добавить немного цветков таволги, тогда чай получается с ароматом меда.

Такой смешанный чай очень ароматен и полезен. Успевайте заготовить травы и сделать себе замечательный русский чай! Будьте здоровы!